1.关于脂肪的知识 反式脂肪又名反式脂肪酸,一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。 反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和顺式脂肪相比,这种反向分子结构不易扭结。 与一般植物油相比,经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前包括肯德基、麦当劳在内的美国餐饮业都普遍使用了反式脂肪含量较高的氢化油,主要用途是制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。 近年来,美国和欧洲的一些研究结果显示,经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险,如果…