净菜率是什么意思? 答:净菜率=原材料可使用部分/原材料毛重,是大多食堂和快餐连锁企业原材料成本管理的工具,目前行业有同行的标准,例如土豆净菜率80%,茄子90%等 除了净菜率是什么意思之外,还有关于其它问题: 毛利率是什么? 毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比,其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额,用公式表示:毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%; 利润率是什么? 利润率是剩余价值与全部预付资本的比…