1.咖啡师必须懂得哪些常识 观豆於微要认识咖啡,首先要由原材料咖啡生豆开始。 咖啡豆原产地来自不同的国家,而咖啡树在不同地方成长,品质上都会有差异。咖啡豆主要分为阿拉比卡 (Arabica)与罗姆斯达(Robusta)两类,优质的Arabica大多种植在海拔1000米以上的高地,而适应能力较强的Robusta则多种 植在海拔1000米以下的地区。 每种咖啡豆的酸度、苦味皆不相同,要了解其特性,才可冲烹出一杯适合客人口味的咖啡。咖啡豆会随着湿度、光线、空气和温度等因素而改变状态,所以咖啡师必须懂得「观豆於微」。 咖啡…