1.营养学的基础知识 一、营养,二、营养素,三、营养价值。 一、营养:1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育,组织更新和良好健康的动态过程。 二、营养素:1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。 3、作为调节物质:调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。 三、营养价值: 指食品中的营养素及其质和量的关系!1:蛋白质、2:糖类、3:脂类、4:维生素、5:矿物质、6:水。 营养素在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加工中的变化:蛋…