1.谁有面点基础概念知识 面点基础知识: 一、水调面团基础知识: 水调面团:又称实面团,就是用面粉掺水(有些加入少量填料,如盐、碱等)直接拌和,经揉搓而成的面团,俗称呆面、死面。 水调面团的特点:组织严密、质地坚实,内部无蜂窝状孔洞,体积也不膨胀;富有弹性、延伸性、韧性和可塑性;吃口滑爽、筋抖。 水调面团的用途:适合制作水煮、汽蒸和油炸、油煎类的制品。 如:各种水饺、馄饨、春卷、烧卖、花色蒸饺及锅贴等。 水调面团的分类:按使用的水温不同可分为冷水面团、温水面团、烫水面团(热水面团)、澄粉面团;按使用的水量的不同可分…